Vitamine C (ascorbinezuur) is een wateroplosbare vitamine. Het werkt in het lichaam als antioxidant.

Ook is vitamine C nodig voor de vorming van bindweefsel, de opname van ijzer en het in stand houden van de weerstand.

Vitamine C zit in fruit, groente en aardappelen.

Om vitamine C zoveel mogelijk te behouden, is het belangrijk om groente in weinig water te koken en niet langer dan nodig is.

Bij een tekort aan vitamine C kan een verminderde weerstand, vertraagde wondgenezing en uiteindelijk scheurbuik ontstaan.

Een teveel aan vitamine C kan leiden tot darmklachten of diarree.

Inhoud

• Wat is vitamine C?
• Waar zit vitamine C in?
• Waarvoor heb je vitamine C nodig?
• Hoeveel vitamine C heb je per dag nodig?
• Wat zijn de gevolgen van een tekort aan vitamine C?
• Wat zijn de gevolgen van te veel vitamine C?

Wat is vitamine C?

Vitamine C, ook wel bekend als ascorbinezuur, is een wateroplosbare vitamine.

Al in de 16e eeuw wisten zeelieden dat citrusvruchten en verse groente scheurbuik konden voorkomen.

Pas veel later werd bekend dat deze ziekte verband hield met een ernstig tekort aan vitamine C.

Verschillende vormen van vitamine C

De chemische naam voor de natuurlijke vorm van vitamine C in eten en drinken is L-ascorbinezuur.

Als vitamine C is toegevoegd aan producten om de houdbaarheid te verbeteren, staat dit op het etiket als E300 of E301 (natriumascorbaat).

Waar zit vitamine C in?

Vitamine C zit in fruit, groente en aardappelen. Met name bepaalde koolsoorten, paprika, citrusfruit, kiwi's, bessen en aardbeien bevatten veel vitamine C.

Behoud van vitamine C tijdens het koken

Vitamine C is oplosbaar in water. Groente met vitamine C kun je daarom het beste in weinig water en niet te lang koken.

Verder helpt het om groente niet te klein te snijden. Vitamine C is ook gevoelig voor verhitting en zonlicht.

Zorg daarom dat gesneden, gepureerde of uitgeperste producten zo min mogelijk aan lucht en licht worden blootgesteld.

In een zuur, zoals in sinaasappel(sap), blijft vitamine C relatief goed intact.

Waarvoor heb je vitamine C nodig?

Vitamine C heeft verschillende functies in het lichaam:

• Vitamine C beschermt als antioxidant je lichaamscellen tegen schade.
• Vitamine C speelt een rol bij de vorming van bindweefsel.
• Vitamine C draagt bij aan de opname van ijzer.
• Vitamine C is nodig voor het in stand houden van je weerstand.

Hoeveel vitamine C heb je per dag nodig?

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) vitamine C voor mannen en vrouwen vanaf 14 jaar is 75 milligram.

Wat zijn de gevolgen van een tekort aan vitamine C

Als je lange tijd een ernstig tekort aan vitamine C hebt, kan dit leiden tot een verminderde weerstand, vertraagde wondgenezing en uiteindelijk scheurbuik. De symptomen zijn bloedingen aan het tandvlees en onderhuidse of inwendige bloedingen.

Wat zijn de gevolgen van te veel vitamine C

Een teveel aan vitamine C plas je weer uit. Toch kun je klachten krijgen als je te veel vitamine C binnenkrijgt.

Inname van meer dan 2 gram vitamine C per dag kan leiden tot darmklachten of diarree.

Ook kan het zorgen voor een verhoogde uitscheiding van de stof oxaalzuur met de urine.

Aanvaardbare bovengrens

Hoewel er aanwijzingen zijn dat een teveel aan vitamine C tot klachten kan leiden, is er op dit moment geen aanvaardbare bovengrens voor vitamine C.